Telefoonnummer : 0162 453 864

Zalmtartaar met garnalen mousse en granaat pearls

Renske’s Zalmtartaar met garnalen mousse en granaat pearls

 

Ingrediënten: 10 porties

200 g zalm
200 g grijze garnalen
1 koffielepel granaatappel pearls
1 koffielepel citroen azijn
1 koffielepel tomatenpuree
1 blaadje gelatine
150 ml room
100 g mascarpone
1 soeplepel olijfolie met knoflook
1 soeplepel vers gedroogde peterselie
zwarte peper
fleur de sel.

Deze verrukkelijke zalmtartaar en garnalenmousse vormen samen een feestelijke combinatie, perfect om samen in een glaasje of verrine te serveren.

 

Bereiding:

Week het gelatineblaadje in koud water. Breng 50 milliliter room aan de kook. Knijp de gelatine uit en laat oplossen in de room.
Meng de gelatineroom met de garnalen, de mascarpone en de tomatenpuree in een mengbeker. Pureer tot een glad mengsel.
Klop de rest van de room half op. Roer dit ook onder de garnalenpuree. Kruid indien nodig.
Verdeel de mousse over de potjes en laat 1,5 uur opstijven in de koelkast.
Hak de zalm tot een fijne tartaar. Kruid bij met zwarte peper en fleur de sel. Meng het citroen azijn, de olijfolie met knoflook en de vers gedroogde peterselie onder de tartaar.
Haal de potjes met de garnalenmousse uit de koelkast en schep hier de tartaar over. Werk af met de granaatappel pearls en serveer koud.

Close

Cart

Geen producten in je winkelmand.